Начинки к пирожкам
Начинка из мяса
200-300 г мяса, 100 г печени, 1 ст.
ложка жира, 1 яйцо, 100 г белой
булки, 2 луковицы, морковь,
петрушка, на кончике ножа соли и
перца.
Сварить мясо и печень с луком, морковью и петрушкой в небольшом количестве воды. Смолоть все это на мясорубке вместе с булкой, намоченной в бульоне, в котором варилось мясо, добавить жир, яйцо, соль, перец и все вместе вымешать.
***
250 г жареной или вареной
свинины, 1 яйцо, 30 г жира, 2
луковицы, морковь, петрушка, 1
вареная картофелина, соль и перец
по вкусу.
Сварить мясо с морковью, луком, петрушкой в небольшом количестве воды. Все это вместе с картофелем и поджаренным луком перекрутить на мясорубке, добавить яйцо, соль, перец и вымешать.
Начинка из печени
300 г печенки, 1 ст. ложка жира,
1/2 луковицы, 2 вареных яйца, соль,
перец.
Поджарить лук, вымешать с поджаренной и посеченной печенкой (можно добавить сердце), посеченными крутыми яйцами, посолить и поперчить по вкусу.
Начинка из риса
200 г риса, 5 вареных яиц, 50 г
сливочного масла, соль, молотый
перец.
Рис хорошо промыть и сварить до полуготовности. Вымешать с растопленным маслом и посеченными крутыми яйцами. По вкусу добавить соль и молотый перец.
Начинка рисовая с грибами
150 г риса, 100 г сушеных грибов, 4
вареных яйца, 1 луковица, 50 г
сливочного масла, 1/2 стакана
сметаны, соль, перец.
Отварить посеченные грибы и в грибном бульоне сварить рис до полуготовности. Поджарить лук. Все вымешать, добавить сметану, посеченные крутые яйца, посолить и поперчить по вкусу.
Начинка из свежих грибов
500 г грибов, 1 луковица, 1 ст.
ложка жира, 2 ст. ложки сметаны,
соль, перец, лавровый лист.
Посеченные грибы стушить с поджаренным луком и лавровым листом. Под конец попудрить мукой, влить сметану, поперчить, посолить и еще немного подержать на огне. Начинка должна быть густая. К ней можно добавить немного молотого вареного мяса и крутых яиц.
Начинка из яиц
4 вареных яйца, 1 луковица, 50 г
сливочного масла, 1/2 стакана
сметаны, соль, молотый перец.
Лук поджарить, вымешать с посеченными крутыми яйцами, добавить сметану, соль и перец по вкусу.
Начинка из рыбы
1/2 кг вареной рыбы, 2-3 вареных
яйца, 1 луковица, 1 ст. ложка жира,
соль, перец.
Сваренную рыбу отделить от костей, посечь, вымешать с поджаренным луком и посеченными крутыми яйцами, посолить и поперчить по вкусу.
Начинка из мозгов
Мозги, 50 г жира, 1 луковица, 20 г
муки, 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо,
соль, перец.
Мозги залить холодной водой, снять оболочку закипятить в холодной воде. Поджарить лук, положить к нему нарезанные мозги, залить сметаной и немного поварить. Снять с огня, добавить сырое яйцо, соль, перец по вкусу, вымешать.
Начинка из гречневой каши
1/2 л вареной гречневой каши,
1 луковица, 1 ст. ложка жира, 2-3
яйца, 2 сушеных гриба.
К сваренным и посеченным грибам добавить поджаренный лук, вымешать с кашей и посеченными крутыми яйцами, посолить, поперчить по вкусу.
Начинка из картофеля
1/2 кг картофеля, 100 г жира, 2
луковицы, 1 яйцо, соль, перец.
Отваренный картофель растереть, добавить поджаренный лук с жиром, яйцо, соль и перец по вкусу и вымешать, чтобы не было комочков. К этой начинке можно добавить смолотое вареное мясо или посеченные вареные грибы.
Начинка из капусты
1 кг капусты, 2-3 луковицы,
100 г жира, 2 яйца, соль,
перец.
Свежую капусту порезать на части, закипятить, отжать воду, пропустить через мясорубку или посечь. Лук поджарить и вместе с капустой стушить, затем вымешать с посеченными крутыми яйцами, посолить, поперчить по вкусу.
Начинка из фруктов
1/2 кг яблок, слив или вишен,
100 г caxapa, 2 ст. ложки молотых
белых сухарей, корица.
Яблоки почистить, натереть на редкую терку, добавить сахар, сухари, корицу, вымешать и наложить на тесто.
Вишни или слипы освободить от косточек, сливы надрезать, а вишни положить в дуршлаг, чтобы вытек сок. Засыпать сахаром и выложить на тесто, посыпать сухарями и залепить.
Начинка из ягод
1/2 кг яблок, 100 г caxapa,
2 ст. ложки молотых
белых сухарей.
Ягоды помыть, перебрать, засыпать сахаром, наложить на тесто, посыпать сухарями и залепить.