Желе
Желе кофейное
50 г натурального кофе, ½
стакана молока, 4 желтка, 100 г
сахара, 100 г желатина.
Молотый кофе залить горячим молоком и оставить на 1 час в теплом месте. Желтки растереть с сахаром, влить в них настой кофе, поставить на медленный огонь и мешать до загустения. После этого массу снять с плиты и взбивать, пока не остынет. Затем вымешать с разведенным в воде желатином. Когда загустеет, добавить белковую пену и слегка вымешать. Когда масса начнет загустевать, вылить ее в форму и поставить на холод. Подавать на стол со сметаной, взбитой с сахаром.
Желе лимонное
1 лимон, 15 г желатина, 1/2
стакана воды, 4 яйца, 100 г сахара.
Желтки растереть с сахаром до бела, добавить цедру и лимонный сок, влить желатин, намоченный в холодной воде и разведенный в 1/2 стакана горячего чая, и вымешать. Затем ввести белковую пену и мешать до тех пор, пока масса не начнет загустевать. Приготовленную массу вылить в форму, смоченную холодной водой и посыпанную сахарной пудрой, и охладить.
Желе лимонное с вином
1 лимон, 4 желтка, 200 г сахара, 10
г желатина, 1 стакан
некрепленого белого вина.
Желтки растереть с сахаром до бела, добавить цедру и лимонный сок, влить вино. Посуду с этой массой поставить в другую посуду, в которой кипит вода (см. «Пудинги»), и взбивать, а когда загустеет, снять с огня, влить замоченный в холодной воде и разведенный в 1 ст. ложке горячего чая желатин. Вымешивать, пока не начнет загустевать. Затем выложить в форму и вынести на холод.
Желе ванильное
1/2 стакана свежей сметаны, 150 г
сахара, 3 белка, 10 г желатина,
ванилин.
Свежую сметану взбить с сахаром и ванилином, вымешать с белковой пеной, добавить замоченный в холодной воде и разведенный в горячей воде желатин, тщательно вымешать. Когда начнет загустевать, разлить в формочки и вынести на холод. Перед подачей на стол желе можно украсить вишневым вареньем.
Желе абрикосовое
10 абрикосов, 140 г сахара, 1 стакан
воды, 15 г желатина, 1/2 стакана
сметаны.
Абрикосы разварить в стакане воды и перетереть с сахаром. Из намоченного желатина отжать воду и развести его в 1/2 стакана горячего чая. Затем абрикосы и желатин смешать и взбивать веничком. Когда масса начнет загустевать, добавлять, взбивая, по 1 ложке взбитой сметаны. Готовый крем разлить в формочки и вынести на холод.
***
12 абрикосов, 1/2 л воды, 150 г
сахара, 20 г желатина.
Абрикосы запарить кипятком, снять с них кожицу, вынуть косточки и порезать. Из абрикосовой кожицы, воды и сахара сварить сироп, процедить, добавить вымоченный в холодной воде и разведенный в горячей воде желатин, порезанные абрикосы и ядра из косточек, очищенные от плевы, вымешать и вынести на холод.
Желе ягодное
350 г ягод, 2 белка, 3 ст. ложки
сахара, 10 г желатина, 1 стакан
сметаны.
Перетереть через сито спелую землянику, малину или клубнику, чтобы был один стакан ягодной массы, добавить сахар по вкусу, белки. Из всего вместе взбить пышную массу, влить желатин, намоченный в холодной воде и разведенный в 1/2 стакана горячей воды или чая, и хорошо вымешать. Когда масса начнет загустевать, можно добавить к ней несколько ложек свежей сметаны, размешать, выложить на тарелку и вынести на холод.
Желе яблочное
1 кг яблок, 150 г сахара, 10 г
желатина.
Яблоки испечь и перетереть через сито. Взять 2 стакана яблочной массы, добавить к ней сахар, вымоченный в холодной воде и разведенный в горячей воде желатин и взбивать на холоде, пока масса не загустеет и побелеет. Затем выложить на тарелку и поставить на холод. К этому крему можно добавить также 1 стакан сливок и взбивать вместе, а для лучшего вкуса — лимонную цедру, корицу, несколько капель миндальной эссенции.
Желе молочное
4 желтка, 10 г желатина, 1 стакан
сливок или молока, 200 г сахара,
ванилин.
Желтки растереть с 4 ст. ложками сахара и ванилином, запарить горячим молоком или сливками. Желатин вымочить в холодной воде, развести в 1 ст. ложке горячего чая и влить в приготовленную массу. Вымешать до загустения. Затем вылить ее в форму или глубокую тарелку и поставить на холод. Подавать со сметаной, взбитой с остальным сахаром.
Желе сметанное
1/2 л густой свежей сметаны, 100 г
сахарной пудры, цедра 1 лимона
или ванилин, 15 г желатина.
Свежую густую сметану взбить до образования пены, добавляя по 1 ложке сахарной пудры с ванилином. Лимонную цедру вымешать с намоченным в холодной воде и разведенным в горячей воде желатином и поставить в холодное место. К сметане можно добавить протертую через сито землянику, малину или клубнику.
Желе из клюквы
1 стакан клюквы, 2 стакана воды,
1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка (с
верхом) желатина.
Промытые ягоды размять и через марлю выдавить сок. Выжимки облить горячей водой, варить 8 минут, процедить, к жидкости подсыпать сахар, еще раз вскипятить, снять пену, добавить разбухший желатин и выдавленный сок. Греть, пока желатин не растворится.
Остывший отвар разлить в маленькие формочки и дать загустеть. Готовое желе выложить в небольшие стеклянные вазочки и украсить взбитыми сливками.
Желе из молока
2 стакана молока, 1/2 стакана
сахара, 2 ст. ложки яичного
ликера, 20 г желатина.
Молоко с сахаром вскипятить, добавить ванилин, ликер и разбухший желатин, греть, пока желатин не растворится. Затем влить в небольшие мисочки и дать загустеть.
Подавать с клюквенным сиропом.
Желе из сметаны
1 стакан сметаны, 3 ст. ложки
сахара, тертая лимонная корка
или ванилин, 1 ч. ложка желатина.
К сметане добавить сахар, пряности и взбивать, пока не растворится сахар, затем замешать подготовленный желатин и дать смеси загустеть.
Подавать с клюквенным соусом.
Желе из яблочного сока
2 стакана осветленного яблочного
сока, 15 г желатина.
В 1 стакан яблочного сока положить желатин для разбухания. Оставшийся сок вскипятить и добавить к нему сок с разбухшим желатином. Греть, пока желатин не растворится.
Подавать со взбитыми сливками.
Так же можно приготовить желе и из других фруктово-ягодных соков.
Мозаичное желе
Приготовить желе из сметаны и клюквы, загустевшее желе фигурным ножом разрезать на квадратики. Приготовить желе из яблочного сока, влить в форму тонким слоем и дать загустеть. Сверху положить нарезанное квадратиками желе и залить их 1 л начавшим застывать желе из виноградного сока. Загустевшее желе нарезать кубиками, положить в широкие винные бокалы, украсить взбитыми сливками.
Чайное желе с ромом
2 стакана крепкого чая (на 2
стакана воды 6 г чая), 3 ст. ложки
сахара, 3 ст. ложки рома,
лимонный сок, 20 г желатина.
К горячему чаю добавить сахар, лимонный сок и разбухший желатин. Когда желатин растворится, дать чаю остыть, добавить ром, все влить в маленькие мисочки и дать загустеть.
Украсить взбитыми сливками и желе из молока или сметаны, нарезанными кусочками.
Желе из кефира
2 стакана кефира, 3 ст. ложки
сахара, тертая лимонная корка
(от 1/2 лимона) или ванилин, 1 ст.
ложка желатина.
Дать желатину разбухнуть в холодной воде, затем греть в водяной бане, пока он не растворится. К кефиру добавить сахар, тертую лимонную корку и теплый растворенный желатин. Влить жидкость в формочки или широкие винные бокалы, дать загустеть.
Подавать со смесью земляничного сиропа и рома. Ром можно заменить десертным вином.
Желе «яйцо»
Приготовить желе из молока, яблочного, земляничного сока и сока манго, еще не застывшим желе наполнить яичную скорлупу (в отверстие яйца с обеих концов вылить содержимое, скорлупу промыть) и поставить в холодильник.
Перед подачей скорлупу разбить, желе разложить в стеклянной посуде, подавать со взбитыми сливками или мороженым.